旧式麻花的制作秘方
主要材料；10斤面，3两矾，4两碱，5两白砂糖。6枚生鸡蛋。6两底油，1斤发面。5斤水。做法、1.将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够做麻花了。3.将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙**起锅。
作法二
旧式麻花制作原材料：小麦面粉500克，老红糖60克，苏打5克，食用油1500克，水250克。脆麻花的详细介绍：北京市清真有名的小吃。种类此外，也有三股桃酥、绳索头、**花、果料桃酥、白芝麻桃酥、玉兰桃酥等，其做法基本同样，仅仅用材不一样罢了。
怎样做旧式桃酥：
1、将老红糖、苏打、油放进盆里自来水调稀，添加小麦面粉，揉匀后盖板上湿抹布饧一会儿做成生胚。2、面糊搓发展条，揪成面剂，搓发展条，刷油略饧一会儿，再搓发展条饧30分钟上下，把条形揉成绳子状，搓上筋后折起来成三股即成桃酥。3、锅中倒进油，烧至三成热时，下桃酥生胚，用温油渐渐地炸至金**松脆就可以。
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